海鲜：三文鱼

　　简介：三文鱼也叫大马哈鱼，学名鲑鱼，“三文鱼”是英文“salmon”的音译，是世界名贵鱼类之一。三文鱼鳞小刺少，肉色橙红，肉质细嫩鲜美，既可直接生食，又能烹制菜肴，是深受人们喜爱的鱼类。同时由它制成的鱼肝油更是营养佳品。

　　功效：三文鱼中含有丰富的不饱和脂肪酸，能有效降低血脂和血胆固醇，防治心血管疾病。所含的Ω-3脂肪酸更是脑部、视网膜及神经系统所必不可少的物质，有增强脑功能、防治老年(老年食品)痴呆和预防视力减退的功效。

　　在鱼肝油(油食品)中该物质的含量更高。三文鱼能有效地预防诸如糖尿病(糖尿病食品)等慢性疾病的发生、发展，具有很高的营养价值，享有“水中珍品”的美誉。鱼肝油中还富含维生素(维生素食品)D等，能促进机体对钙(钙食品)的吸收利用，有助于生长发育。

　　适合人群：老少皆宜。特别是对心血管疾病患者和脑力劳动者、应试学生更加有益。

　　适用量：每次60～80克。生食每次30克左右。

　　温馨提示：切勿把三文鱼烧得过烂，只需把鱼做成八成熟。这样既可保存三文鱼的鲜嫩，也可以祛除人们不喜欢的鱼腥味。

(实习编辑：朱燕梅)