酸甜苦辣咸营养各不同

　　咸

　　天然带咸味的食物一股含有较多的钠离子和钾离子。钠离子和钾离子的平衡对于维持身体渗透压和神经的正常工作有重要意义。

　　鲜

　鲜味是一种复合的味道。常见的蘑菇、鸡肉等含鲜味氨基酸较多，如谷氨酸、天冬氨酸、谷氨酰胺等。多吃一些天然鲜味丰富的食物，对于补充人体必需氨基酸非常有好处。

　　香

　　有的食物天然就带有香味。这是由食物中的芳香类物质带来的。还有些食物在加热的时候会散发出香味，这是因为加热蛋白质分解后产生的一些物质，比如核苷酸等。这些带香味的物质，能刺激胃液分泌，提高食欲。

　　臭

　　臭味往往是食物腐败的标志。这是因为有害菌把食物中的蛋白质分解，产生恶臭。不过有的“臭食”却是无毒的美味，经过有益菌发酵后，蛋白质会分解为各种氨基酸，更加有利于消化，如臭豆腐等食物。

（实习编辑：陈维澈）