新鲜蔬果是平衡膳食的重要组成部分，不仅能丰富我们的饮食结构、增强饱腹感，还能为我们提供维生素、矿物质、植物化学物等营养，有助于预防慢性炎症的发生。近年来我国居民慢性病炎症率逐年升高，并呈现年轻化趋势。

在预防慢性炎症这件事上，饮食中保证足量新鲜蔬果的摄入是重要一环，此外还可降低心血管疾病和死亡风险，降低桥本甲状腺炎、甲状腺癌发病风险。

一、果蔬这样吃，能更好体现其预防疾病的功效！

1.吃够推荐量

《中国居民膳食指南》建议每人每天要吃够300~500克蔬菜、200~350克水果。能做到餐餐有蔬菜，天天吃水果。每餐保证蔬菜的重量占全餐食物的1/2，如果用的是餐盘，蔬菜要占整个餐盘的一半。

至于水果，200克水果大约相当于以下任意一种水果的量：2个猕猴桃、2个橙子、15颗大草莓、20 颗车厘子、8~10颗西梅、2~3把蓝莓。

2.颜色杂一些

在蔬果的选择上可以“好色”，颜色杂一些，多选深色蔬果。建议深色叶菜类占蔬菜重量的一半以上，深红色、深黄色、深绿色以及紫色的蔬菜平时要多吃，它们具有营养优势，富含 β-胡萝卜素、花青素、番茄红素等营养。

3.注意烹调方式

对于水果，建议完全洗干净后直接吃，能带皮吃的就别去皮。

对于蔬菜，它的营养除了受到品种、产地、季节等因素的限制之外，也与烹调方式关系很大。要想更多地保留蔬菜的营养，首先要尽量选择低温烹调，比如蒸、煮、炖、凉拌，烹调时间不宜过长；其次要遵循先洗后切、开汤下菜、急火快炒、炒好即食的原则。

另外，烹调方式也会影响蔬菜的抗氧化能力和预防慢性炎症的能力，尽量避免油炸等高温烹饪方式破坏营养元素。

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