一、甲状腺癌与腌制菜的关系

高盐含量：腌菜在制作过程中会使用大量的食盐进行腌制，导致钠离子含量较高。长期食用高盐食物可能导致水钠潴留，引起水肿，进而加重甲状腺的负担。对于甲状腺癌患者而言，这可能会加重病情或影响治疗效果。

亚硝胺：腌菜在腌制过程中还可能产生一定量的亚硝酸盐。亚硝酸盐在人体内可能转化为致癌物亚硝胺，长期摄入可能增加患癌风险！

腌菜中的亚硝酸盐含量是会随着腌制时间的长短发生变化的。从开始腌制到一周左右时间，腌菜内的亚硝酸盐含量逐渐增长直到顶峰，之后开始下降。

二、这两种致癌食物要少吃！

1.加工肉制品

腊肉、熏肉、火腿、培根、肉罐头等，经过腌制、烟熏、发酵等方式制成的肉制品，都被统称为加工肉制品。

加工肉制品在加工过程中可能会产生一些潜在的致癌物质，如亚硝酸盐。这些物质在人体内可能转化为致癌性的化合物，如亚硝胺，进而增加甲状腺癌的发病风险。虽然并非所有加工肉制品都必然含有高浓度的致癌物质，但长期大量摄入无疑会增加患癌的风险。

加工肉制品通常含有较高的盐分和多种添加剂，这些成分可能对甲状腺功能产生不良影响。高盐分摄入会干扰甲状腺激素的合成和分泌，进而对甲状腺健康造成损害。同时，添加剂中的某些成分也可能具有致癌性或促进癌细胞生长的作用。

2.霉变食物

变苦的花生、瓜子等，或是烂了一点的水果被人切掉后再制成的果盘，这些霉变食物中含有黄曲霉毒素，这是得到确证的一种强致癌物。

有研究发现，黄曲霉毒素毒性相当于等量氰化钾的10倍，砒霜的68倍。一次摄入过多含黄曲霉毒素的食物，还可能导致急性中毒，表现为呕吐、厌食、黄疸、腹水、下肢浮肿等，严重者会因为暴发性肝功能衰竭而死亡。

因此，大家在吃到苦味的谷物、坚果类食物时，一定要在立刻吐出来并及时漱口。

霉变食物中的毒素可能影响甲状腺的正常功能，导致甲状腺激素合成和分泌异常。这种异常可能进一步促进甲状腺细胞的异常增殖，从而增加甲状腺癌的发病风险。

除了增加甲状腺癌的风险外，霉变食物还可能对人体造成其他健康风险。例如，长期低剂量摄入发霉食物中的毒素可能对人体造成慢性损害，影响免疫系统功能，增加感染风险，或对肝、肾等器官造成慢性损伤。

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