2023-12-11 10:15:54
这两天，59款咖啡均测出低含量的2A类致癌物丙烯酰胺的消息冲上热搜，涉及瑞幸、星巴克等知名品牌，结果一公布，不少“咖啡续命人士”开始焦虑：“到底还能不能每天喝咖啡？真会有致癌风险吗？”
简单答案：不用担心！
丙烯酰胺不是咖啡豆本身有的，也不是商家添加的，而是在咖啡豆烘培过程中自然出现的。所以，咖啡含有丙烯酰胺一点也不奇怪，如果不含丙烯酰胺，那反而得怀疑到底是不是真的咖啡了。只要高温煎炸或烘烤（含碳水化合物和蛋白质的）食物，都会产生一定量的丙烯酰胺。不只是咖啡，薯片，饼干，油条，生煎包，羊肉串，统统都有！所以，除非你每天吃白水煮白菜，不然很难避免。
关键是丙烯酰胺到底有多危险？丙烯酰胺确实现在是世界卫生组织的2A级致癌物，也就是可能致癌，但我觉得咖啡里的丙烯酰胺实在不用担心，原因主要包括：
1：丙烯酰胺致癌证据主要是动物试验，在人体的致癌风险依然不明确，科学界并没有达成一致。美国科学家分析了很多食物中丙烯酰胺和致癌风险的数据，得出结论是”致癌证据不足”。
2：丙烯酰胺致癌的动物试验中，使用的剂量是很高的。真要达到这个量，得持续每天都喝几十杯高浓度咖啡，显然是不可能达到的。
3：比起食物，真正需要担心的是有些工业生产中大剂量的丙烯酰胺污染，包括造纸、油漆、装修材料等。工人保护很重要。
4：有不少研究发现每天喝咖啡的人，某些癌症和慢性病的风险反而下降了。所以目前美国FDA在内的专业机构，都说每天喝咖啡没问题。
总结一下：咖啡能喝么？当然可以。咖啡怎么喝比较健康？喝美式。少糖，少奶油，少添加成分。还是担心丙烯酰胺，怎么减少摄入？少吃油炸烘烤食品，远离烟草！烟里面丙烯酰胺含量可比咖啡高得多了去了！很多东西不健康，大家还非要吃，是因为成瘾性很强。世界4大成瘾性食物：烟、酒、咖啡、槟榔，只有咖啡是安全的。烟，坚决不抽；槟榔，肯定不嚼；酒，尽量少喝。至于咖啡，爱喝就喝。不说了，我先以身作则喝咖啡去了。周末愉快！干杯！
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李去病主任医师
擅长：肿瘤疾病的研究、治疗、药物开发。首倡“肿瘤也是慢性病” “与癌共存”“癌症病人的全程化管理”等抗癌新理念，研发了“复活列素丸”、“瘤化平丸”、“痛灵止胶囊”和“将军健保健茶”、“御骨散袋”等20多种科技含量高、疗效显著的医药产品，诊治了国内外50多万名肿瘤患者。曾获陕西省“有突出贡献专家”、“先进工作者”、“抗癌事业贡献奖”、“医学创新专家”和咸阳市“先进科技工作者”、“优秀院长”、“优秀科技实业家”等荣誉。
杨汉民主任医师
擅长：普外、胸外和肿瘤外科疾病的治疗与研究。擅长食管癌、胃癌、肺癌、肝癌、胰腺癌、乳腺癌、结直肠癌、甲状腺癌、胆总管囊肿、肺大疱、膈疝、腮腺癌等疾病的手术治疗经验丰富。对普通外科疾病治疗经验丰富，曾手术成功治愈愈甲亢、各种肺、食管、胃肠、乳腺等外科疾病患者近万例。
孔平孝主任医师
擅长：对中西医结合防治各类肿瘤、癌前病变等，并对结石病、结肠病、乳腺病、猪囊尾蚴病等疑难杂症，有丰富的临床经验。
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