春季时令菜，美味的“香椿”，肾友可以吃吗?

　　有一种蔬菜，气味独特

　　爱它的人疯狂追捧

　　不爱它的人躲还来不及

　　地位堪比香菜

　　它就是只有在春天才出现的“香椿”

　　香椿又名香椿芽、香桩头、大红椿树、椿天等，它的味道让人又爱又恨，有些人觉得它有一股怪味，难以下咽，而有人觉得它非常好吃，简直就是"人间美味"。

　　香椿营养丰富：含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素、钙、磷、钾、钠等成分，具有食疗作用，可健脾开胃，增加食欲，润肤明目，还有助于增强机体免疫功能。

　　香椿有这么多的优点，肾病患者可以吃吗？

　　答案：当然可以！

　　需要注意的是！肾病患者虽说可以吃香椿，但是一定要记得尽量少吃，尝两口过过嘴瘾即可。

　　因为香椿含有的硝酸盐和亚硝酸盐，含量远高于一般蔬菜，而且香椿中蛋白质含量也高于普通蔬菜，还有生成致癌物亚硝胺的危险，容易引起消化不良、结石等，这些都会对肾脏造成一定的影响。

　　食用香椿时需遵循以下几项原则：

　　1

　　烹饪前一定要在沸水中焯烫1分钟左右。这样可以除去三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐，同时还可以更好地保存香椿的色泽。

　　另外，香椿的钾含量中等，172mg/100g，焯水还可去除部分钾，因此对于肾衰竭，透析需要限钾的肾友，焯水后的香椿，适量食用1-2两也是没问题的。

　　2

　　腌制香椿时间长一些。安全的吃法是把焯烫过的香椿腌制2周之后，待亚硝酸盐含量已经降低之后再食用。

　　3

　　选择质地嫩且新鲜的香椿芽。香椿芽越嫩，其中硝酸盐越少。购买香椿时如果能闻到清香味，那说明是比较新鲜的;如果叶子一碰就掉，说明已经产生大量的亚硝酸盐，别买。

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