腰果放了一年还能吃吗

腰果放了一年后是否能吃取决于是否有变质，可观察色泽、气味以及质地进行判断。

腰果中含有较多脂肪及蛋白质，在合适的温度下极易发生氧化酸败，从而出现发黄、异味等情况。若仅是轻微氧化，此时并无有害物质产生，也不会对人体造成较大影响；但若是已经出现霉菌污染，则表明食物已经变质，会产生黄曲霉素等有毒物质，如果人体摄入过多，可能会引起中毒现象，严重时甚至会诱发癌症，因此不能继续食用。

在储存条件不佳或环境潮湿的情况下，可能加速了油脂氧化的过程，导致其颜色加深，同时伴有哈喇味。这可能是由于不饱和脂肪酸被氧化分解所致。

腰果属于坚果类食品，含有的营养成分较为丰富，在日常生活中要注意适量食用，并且要选择新鲜的产品。以免因过量摄入而引发肥胖或其他健康问题。