香椿炒蛋没焯水吃了会中毒吗

香椿炒蛋没焯水吃了不一定会中毒，但可能存在一定的风险。

香椿含有一定的硝酸盐，在酶的作用下可转化为亚硝酸盐，而亚硝酸盐具有较强的氧化性，能够将血红蛋白中的铁元素氧化为高铁血红蛋白，使血液失去携氧能力，进而出现缺氧的情况。若只是少量食用了未焯水的香椿，并且自身新陈代谢较快，一般不会出现明显的不适症状，也不会有较大风险。但如果大量食用了未焯水的香椿，并且个人体质较差，如老年人或者婴幼儿，此时机体的新陈代谢较慢，无法及时将体内的亚硝酸盐排出体外，就有可能会导致亚硝酸盐在体内蓄积，增加发生亚硝酸盐中毒的风险。

如果摄入的量较少或个人胃肠功能较强，则可能不会引起食物中毒的症状。因为这些因素可以加快食物消化吸收过程，减少毒素积累。

日常生活中要注意饮食卫生，避免食用未经充分烹饪的食物。同时还要注意均衡膳食，适当吃新鲜蔬菜水果，有利于身体健康。