蔬菜用水泡一夜能吃吗

蔬菜用水泡一夜后能否食用因蔬菜品种而异。

部分蔬菜如白菜、萝卜等本身含有一定的抗坏血酸，可抑制亚硝化反应的发生，因此一般是可以吃的；但是像香椿、木耳这类蔬菜中含有较多的硝酸盐，在长时间的浸泡过程中，会与水中的细菌接触发生化学反应，生成亚硝酸盐，这种物质对人体是有害的，所以是不能吃的。

若在炎热的夏季，温度较高的情况下，不建议继续食用泡了一夜的蔬菜，因为此时可能会滋生大量的细菌，导致食物变质。

在保存蔬菜时，可以将蔬菜清洗干净后装入保鲜袋中，放置于冰箱冷藏室储存，但也不宜过久，以免影响蔬菜口感或造成营养流失。