变绿的荞头有毒吗

变绿的荞头一般是没有毒的。

荞头中含有一定的硫化氢，在储存过程中会逐渐被氧化成硫酸根，使荞头的颜色从白色变为绿色。这是一种正常的化学反应，并不会产生有毒物质，因此食用后也不会对人体造成危害。

如果荞头除了颜色变化外还伴有异味、腐烂或出现黑斑，则可能是由于细菌感染或霉菌污染引起的，此时则可能具有毒性，不宜继续食用。

在食用荞头前应仔细观察其外观是否正常，确保没有异常后再烹饪食用，以减少潜在的风险。此外，对于荞头过敏的人群而言，无论其颜色如何均不建议食用，以免引起皮疹、呼吸困难等不良后果。