香菇泡水过夜还能吃吗

香菇泡水过夜后不建议继续食用。

香菇中含有丰富的蛋白质、脂肪及碳水化合物等营养成分，在适宜温度下容易滋生细菌，导致腐败变质。若食用了泡水过夜后的香菇，可能会引起胃肠炎、食物中毒等不良反应，严重时甚至可能导致急性肾衰竭。

如果香菇在冷藏环境中浸泡一夜，并且没有出现异味或颜色改变，则可能可以安全食用，但前提是没有添加任何化学防腐剂。

在保存食材时，应遵循“先择优”的原则，优先选择新鲜度高、品质佳的产品。同时注意观察食材外观是否有异常现象，避免因误食而引发身体不适。