蘑菇不熟有毒吗？

蘑菇中的某些生物碱在未充分加热时会保持活性状态，导致食用后出现食物中毒的情况。

生物碱是天然化合物，存在于许多植物中，包括蘑菇。它们对人类有毒性，但并非所有的生物碱都会在未煮熟的情况下产生毒性。不过，对于大多数蘑菇来说，如果不经过充分的烹调，其中所含的生物碱可能会被人体吸收，从而引发中毒反应。

有些品种的野生蘑菇含有剧毒物质，即使完全烹饪也可能引起严重甚至致命的后果。

因此，在采集或购买蘑菇时，应确保其为可食用，并且已正确烹饪至安全温度以破坏任何潜在的毒素。