小苏打放在肉里有什么作用

小苏打放在肉里具有去腥、中和酸性、松软肉类、促进铁吸收和改善口感等功效和作用。

1.去腥

小苏打呈弱碱性，可以中和肉类中的有机酸，从而起到去腥的效果。

2.中和酸性

小苏打属于碱性物质，能够中和肉类中的酸性物质，如乳酸等，有助于减轻肉类的腥味。

3.松软肉类

小苏打可产生二氧化碳气体，使肉类更加松软。

4.促进铁吸收

小苏打能提高胃液pH值，有利于非血红素铁的转化和吸收。

5.改善口感

小苏打可以使肉类表面形成一层保护膜，防止水分流失，从而保持其湿润度和嫩度。

使用小苏打处理肉类时需注意适量，避免过量导致口感不佳或影响消化吸收。同时，对于患有胃溃疡或胃炎的人群而言，摄入过多的小苏打可能会刺激胃黏膜，因此应谨慎食用。