黄豆做酱发霉是黄曲霉吗

黄豆做酱发霉通常是由黄曲霉引起的一种食品变质现象。

黄豆做酱的过程中如果储存不当，如温度过高、湿度较大等，容易导致黄曲霉滋生。黄曲霉是一种常见的条件致病菌，其产生的黄曲霉素是一种强烈的致癌物质，具有很强的毒性。当黄豆受到黄曲霉污染时，就会出现发霉的现象，此时不宜再食用，否则可能会对身体健康造成不良影响。

除了黄曲霉外，还有寄生曲霉、杂色曲霉等也可能引起黄豆发霉，但相较于黄曲霉来说发生概率较低。

在制作黄豆酱或其他发酵食品时，应注意保持适当的储存环境，避免高温高湿，以减少黄曲霉和其他有害微生物的生长机会。同时，在发现食物有异常气味或外观变化时，应立即停止食用，以确保食品安全。