《中国食物与营养发展纲要》教你怎么吃

　　民以食为天，食以营养为要。可要吃什么才能保证基本的营养需要，怎么吃才能更健康？为了更好地改善国人食品安全与营养状况，2014年2月10日，国务院办公厅正式发布了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》(以下简称《纲要》)。

　　2月27日，中国营养学会与中国疾控中心营养与食品安全所联合举办了《中国食物与营养发展纲要(2014-2020年)》解读研讨会，希望通过专家解读与行业人士讨论，更好地领会精神并指导居民科学饮食，推动我国营养事业的发展。

　　推广膳食结构多样化的健康消费模式

　　新《纲要》对2001版《纲要》制定的国人人均食物消费量进行了调整：到2020年，全国人均全年口粮消费135公斤、食用植物油12公斤、豆类13公斤、肉类29公斤、蛋类16公斤、奶类36公斤、水产品18公斤、蔬菜140公斤、水果60公斤。

　　较之老版减少项为口粮消费（20公斤）、蔬菜（7公斤）；增加项为肉类（1公斤）、蛋类（1公斤）、奶类（20公斤）、水产品（2公斤）、水果（22公斤）、食用植物油（2公斤）；维持不变项为豆类（维持13公斤）。

　　增加项中，奶类和水果类的增加量较大。对此，中国疾控中心营养与食品安全所副所长、中国营养学会副理事长马冠生博士指出，目前我国居民奶类人均日摄入量26.5g和豆类人均日摄入量4.2g远低于居民膳食宝塔的建议摄入量仍需大力加强。

　　中国疾控中心营养与食品安全所研究员杨晓光也指出，目前全球奶类年均消费量是100公斤，欧美发达国家更多，即便是邻国日本，消费量也达80公斤，远超我国。他同时强调了奶制品市场培育与监管对于实现消费目标的重要意义。

　　那么，口粮及蔬菜目标消费量的减少、肉类目标消费量的增加，是否意味着，国人主食和蔬菜吃多了，肉却吃少了？对此，农业部食物与营养发展研究所副所长王东阳给予解答，按照膳食营养宝塔的建议，140公斤的蔬菜消费量已能够满足营养需求，而水果消费量的大幅度增长也可以弥补蔬菜下调后所营养摄入量的差值。

　　至于肉类消费量的增长，王东阳指出，这多少是对我国内陆地区居民优质水产品摄入量不足的补充。但就目前的肉类消费实际情况来看，国人还是应当适当减少肉制品摄入。

　　控制营养性疾病发病率及增长速度

　　《纲要》规定了营养性疾病的控制目标：基本消除营养不良现象，控制营养性疾病增长。除了详细规定各阶段、人群贫血率控制指标之外，《纲要》明确强调，要实现居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降。

　　杨晓光介绍，目前我国居民脂肪摄入量过多的问题日益突出。1982年、1992年和2002年，我国居民每标准人日的脂肪摄入分别为48克、58克和76克。全国有三分之二城市居民和三分之一农村居民的脂肪供能比超过中国营养学会推荐的30%这一比例。

　　他指出，相对于消除营养不良现象的国家目标，居民超重、肥胖和血脂异常率的增长速度明显下降的营养性疾病控制目标任务更艰巨。但作为目前及今后都是严重危害我国居民营养健康素质的突出问题，必须花大气力来解决，避免产生经济发展了，生活水平提高了，但健康水平却下降了的现象。国民良好的营养健康素质既是建设全面小康社会的人力资源保证，同时也是建设全面小康社会的目标。

　　研讨会上，国家食物与营养咨询委员会顾问、原常务副主任梅方权教授还介绍了以往各版《纲要》的编制背景，并对《纲要》进行了重点解读。

　　长久以来，我国的食物和营养事业存在各种各样的问题与挑战：食物生产不能适应营养需求、居民营养不足与营养过剩并存、居民营养与健康知识缺乏等。梅方权指出，新《纲要》的作用和意义在于，引导我国食物结构调整和优化，促进生产、消费、营养协调发展，倡导健康、文明的饮食文化，形成合理膳食模式，提高国民素质和健康水平。