陈醋“勾兑门”引发公众质疑 食醋到底安全吗

　　山西省醋产业协会副会长王建忠的“一语惊人”引起广泛关注：“市面上的山西陈醋95%为勾兑醋，且大多添加防腐剂”。那么我们几乎每天食用的陈醋到底是否安全？这成为很多市民担心的问题。

　　市面　市民买陈醋先看配料表

　　“勾兑门”曝出后，市民买醋多了先看配料表的习惯。不过一些消费者告诉记者，买醋最看重的还是品牌和酿造年份。

　　在家乐福、沃尔玛和华堂超市等处，货架上摆放的陈醋品牌一半以上产自山西。其中除个别产品标明“无添加”之外，其他多数均在配料表上标明含有苯甲酸钠或山梨酸钾。在价格上，不含添加剂的陈醋价钱远高于标识有添加剂的；

　　专家　按标准添加不存在安全问题

　　8月6日，山西省食品质量监督检验中心发布信息称，“山西所产老陈醋产品安全可靠，不存在超范围、超限量滥用防腐剂现象，可以放心食用。”山西质监中心同时表示，山西省内获证企业冠以“山西老陈醋”标识的均为酿造生产，目前国内市场上标注“山西陈醋”或“山西老陈醋”字样的食醋产品，并不全是山西企业生产的。

　　行业专家表示，即使是勾兑醋，只要按照标准添加也不存在安全问题；但业界也同时表示，更严格、合理的醋业新国标亟待建立完善。

　　标准　醋业亟待建立新国标

　　“食用醋分为酿造醋和勾兑醋，前者酿造的时间长，无法满足市场需求，才出现了勾兑醋，而勾兑醋也是以酿造醋加入其他成分生产的。”中国农业大学食品与营养工程学院相关专家表示，酿造醋与勾兑醋相比营养更丰富些，口感也更柔和。不过，“勾兑醋就不好”也是消费者的误解，很多传统发酵食品如酱油、白酒等都有勾兑工序，添加防腐剂只要按照国家标准严格执行，就不存在安全问题。

　　目前业界对“勾兑醋”的争议，主要存在于生产和检测的国家标准上。以目前的国家标准，无法对酿造醋和勾兑醋进行明确地区分，此次的“勾兑门”事件暴露出这一明显漏洞。国标无法区分这两者，而商家又担心消费者对“勾兑”一词有反感，因此都标识成酿造醋，令市场概念更加混淆。实际上，不含防腐剂的醋产品很少，因此“有无苯甲酸钠也不是判断是否为酿造醋的标准”。

　　事件进展

　　醋协：责令王建忠辞去副会长

　　7日，山西醋产业协会会长曹文杰公开表示，协会方面已经责令王建忠辞去副会长之职。

　　针对王建忠的言论，协会方面发表了声明：“山西省所产的山西老陈醋、山西陈醋全部是纯粮酿造，根本不存在醋精勾兑；山西食醋企业全部能按标准组织生产，不存在多加防腐剂的情况；因王建忠不负责任的言论和行为已经严重损害了协会的声誉，严重侵犯了我省食醋生产企业的名誉，协会保留对其提起诉讼追究法律责任的权利。”

　　王建忠本人对此大喊“冤枉”。他说，此前媒体爆出的“勾兑醋”说法，是对行业不熟悉，对他所讲话的一种“误读”。王建忠称，他的本意是“山西95%以上的醋添加了国家允许添加的食品添加剂苯甲酸钠，这样的占到95%；而不添加任何防腐剂，纯酿的6度老陈醋仅占市场份额不到5%”。

　　厂家反应：选购大品牌没问题

　　勾兑醋并没有犯规，国家有勾兑醋的标准，允许勾兑。但是要求用50%以上的发酵醋，再用食用醋酸调制。不法商贩有的是使用少量发酵醋，再用超过比例的醋酸调制，更恶劣的是使用对人体有害的工业用冰醋酸。目前北京市场销售的主要是龙门米醋，有少量陈醋，但是和山西老陈醋的工艺不一样。市民如果选购大企业的产品，安全性没有问题，但是一些小品牌或是个体商贩销售的陈醋，就要当心了。

　　业内人士表示， 可怕的是，企业到底使用的是食用冰醋酸还是工业用冰醋酸，目前的技术据说无法鉴定。另外企业在生产配制醋时是否加入了不少于50%的醋酸也无法鉴定。

（责任编辑：李娟）