美食：一口矜贵的里海鱼籽酱

　　开在黄陂南路上的这家PlanetCaviar 是前阵从瑞士来到中国的主打进口鱼籽酱的restaurant & shop，说起来也算是一家小型意式餐厅，不过因为空间陈列的关系，从外面经过时候总是会以为只是一家进口商店而已。

　　作为国际鱼籽酱进口商协会成员的Planet Caviar 是瑞士一家精致食品供应商，也是很着名的里海鲟鱼籽酱生产及经销商，虽然食用鱼籽酱这件事情是欧洲人在三百年前的传统，此番以国内首家鱼籽酱专营店的姿态进入新天地，似乎要为越来越充满西式生活风格的上海带来一些新元素。除了旗下最顶级的闪光鲟、俄罗斯鲟、欧洲鳇为主的三大类7 个品种的鱼籽酱，PlanetCaviar 同时也经营西班牙伊贝珂火腿、瑞士海鲜酱、法国果醋、橄榄酱、黑菌油等世界各地的精致食材，以及作为鱼籽酱最佳配酒的香槟、伏特加。

　　在Planet Caviar 的菜单上，最特别的餐点当属单点不同品种的鱼籽酱配俄罗斯小薄饼或土司，根据品种的不同，每种鱼籽酱的价格也大不一样，从450元/10g 的黑色闪光鲟到988 元/10g的灰色欧洲鳇，搭配特别甄选的香槟酒或者伏特加，是一种很独特的餐前体验。在欧洲，鱼籽酱与其他食材的搭配食用，三百年来形成了一些可以称得上传统的讲究，在Planet Caviar，也推出了“伊朗俄罗斯鲟鱼籽酱配煮蛋”、“闪光鲟鱼籽酱配土豆、橄榄油”以及由闪光鲟、俄罗斯鲟、欧洲鳇组合而成的“里海鱼籽酱三重奏”，这都是传统食材搭配的典型。

　　其实在鱼籽酱之外，三文鱼和帝王蟹也是Planet Caviar 重点经营的特色产品。帝王蟹是来自阿拉斯加的红帝王蟹，三文鱼的品种更多，主要是挪威、苏格兰以及野生类，由Planet Caviar 在瑞士自己的独立工厂加工后，成品进口到上海的Planet　Caviar 店中。也因此在Planet Caviar的菜单上。

　　意大利餐的主要食材都是鱼籽酱、三文鱼以及帝王蟹。除了前面所讲关于鱼籽酱的单点品尝，帝王蟹肉沙拉、三味帝王蟹肉盘、烟三文鱼拼盘都是人气很高的冷盘，主食方面的帝王蟹意大利饭/ 意大利宽面/ 意大利云吞，以及三文鱼天使幼面/ 千层面都是采用店内销售的进口三文鱼、帝王蟹，在口味上既保障了品质，也与其他意大利餐厅相比，菜色特点鲜明，充分呈现Planet Caviar 作为精致食物而提供的。店中近期新推出独家代理的beluga 伏特加，这是搭配鱼籽酱酒类中最好的伏特加，在小尝一口来自里海鲟鱼珍馐的同时，不要忘记与之味蕾共勉。

（实习编辑：邓碧琴）