北京老四城的特色素食小馆

　　明代医学家万全所着的《养生四要》里也提倡学习古人尚淡泊的生活方式，他认为素食可以使人的体魄、精神处于最佳状态。西方人的科学理论给了素食发展巨大的推动力，他们从营养学、医学的理论出发，对动物性食品、谷类及蔬果类的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质及碳水化合物等营养成分的含量作了详细的分析和对比，为两种饮食方法提供了大量的科学数据。从中发现，素食不仅可以提供人们日常所需要的营养，而且没有动物性食品所带来的多余胆固醇、脂肪酸等对健康有害的物质。

　　对于素食的健康功效会有专家的科学论证，而对于好吃和吃新鲜的人们来讲，素餐似乎可以暂时让我们忘却城市的奔波和浮躁，在纯净的色泽中体味心如止水的平静和淡泊。或许这也正是素餐大为流行的另一种原因。

　　不说远的，就单单北京的四大老城区就各自分布着不同文化内涵的素食小馆，还原了古老都城那原本的清雅，给食客们一个可以洗尽铅华的幽静所在。在这里除了可以果腹，更能让食客感受到中国古老文化的滋养。

　　西

　　坐落于西城区鼓楼西侧的妙膳素食饭庄，地处历史文化名城保护区，紧邻广化寺。在一派宅门的红墙绿瓦中，却是满眼的素雅。纯白的座位，藕荷色的轻纱帷幔，配上青翠碧绿的植物，曼妙中就有了灵动。

　　用素菜的原料做成鸡鸭鱼肉、海鲜鲍鱼，形象逼真，口感也十分相似，但是其中没有任何动物蛋白，据说这里所有的锅都没有沾过一点肉。素鲍鱼的吃法类似于日本的刺身，几片平铺于冰上的“鲍鱼片”如肌似雪，用筷子夹起，蘸上一点芥末和酱油，入口细品，其中的滋味儿更甚于鲍鱼。

　　妙膳素食博采众家之长，汇集宫廷、寺庙、民间等素食之精髓，开创了素食新境界。令人称绝的“以素仿荤”更是让吃惯了大鱼大肉的人们享受到了健康又美味的另类美食。

　　北

　　位于北城海淀区昆明湖路的禾弟园素食餐厅，店主特意选址在皇家园林之畔。牵垂柳、亲香荷、望红枫、踏银雪，催生四季雅兴，续写了上世纪初“禾弟园诗社” 文人名士的云集胜所求的精修文化、望穿浮华的诗人精神。

　　这里亲水而近山，“禾弟园”以水榭的模样建在了一片荷花池之上，主人独具匠心地将山的精髓引进了单间，五台山的金色、普陀山的琉璃、峨眉山的银装和九华山的绿色在4个房间中，从墙饰到餐具，体现得一览无余。

　　“禾弟园素食”低脂肪、低热量、无胆固醇、无糖的款款素食，平和而上口，淡中出奇，清爽肠胃，康体健心。店家将那种工科特有的细致具象地带入餐饮让你耳目一新。用魔芋做成的泡椒凤爪，酸辣的味道也是颇为正宗，其中的甜味全部来自木糖醇；禾弟园素材卷，本身就很有SPA的清新气质，生菜叶中包裹着些许胡萝卜丝、些许草莓、些许素美乃滋；禾弟园板栗烧肉，以大豆蛋白做瘦肉部分，以魔芋制肥肉部分，肉皮的胶质则是用一种海藻胶体现出来的，既满足了馋嘴的欲望，又给予了健康的理由。

　　东

　　位于东城区大佛寺东街甲18号的静思素食坊，禅意十足的菜馆名字来源于高僧证严法师的静思语。店内装修集简洁雅静及书香气于一身，四壁还有一些佛学典籍，桌布印有静思语中的句子。眼中看着古辞，耳边飘渺着古曲，使人享受到都市中难得的一份宁静。

　　餐馆的面积不大，店主是一对亲切平和的年轻夫妻，他们煞费苦心请来了五台山妙香斋的素食师傅掌勺，专作地道的传统佛家素菜，更在原有的基础上进行独具匠心的创新，无论你是素食者还是偶尔尝试，都能领悟到其中的妙处。这里的茶也很值得一试，“苦尽甘来”的云南小苦丁和清凉爽口的“火山乌云”都是最佳选择，听那悠悠琴声，再捧一本佛典，静下心来品味店家为我们营造出的一阵清幽。

　　南

　　在北京南城宣武区陶然亭公园北门附近，有一处古色古香的宅院，即是菩提缘佛教文化苑。其饮食特点集佛家经典素食之所长，粹坊间百千口味于一炉，让你吃在口中，更能感受佛教文化的悠远历史与深邃意境，来到这里，颇能领略到祥和宁静、舒适恬淡的氛围。

　　置身于石雕龙、琉璃瓦的宅院中，佛乐悠然入耳，似乎要将你挽留在这亘古宁静的舒逸中。这里每个房间都装饰有精美动人的敦煌壁画，展示了中华文化艺术成就的精华，其中更蕴含了不同的佛教故事。让人仿佛穿越了时空，梦回了唐朝。

　　最独特的一景乃是那一棵姻缘树。你可能想不到北京也有一颗姻缘树，传说这是一棵种于明万历年间，树龄430余载的老槐树，其枝虬龙，分露同烟，四季常青。相传古时，凡有求姻缘者，诚心将红绳系于树枝之上，莫不灵验。从此，远道来此求姻缘者络绎不绝。而此古槐树枝上经若干年悬挂集结而成的万屡红绦，终日迎风飘逸，成燕京南城一景。

　　（实习编辑：邓碧琴）