酸甜开胃 番茄焖酥鱼

　　原料：鲫鱼2斤

　　辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜

　　制作方法：

　　1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中;

　　2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火;

　　3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准;

　　4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉;

　　5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。

　　制作要诀：

　　制作要诀：

　　1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥;

　　2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁;

　　3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎;

　　4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。

　　贴心小提示：

　　此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。

　　(实习编辑：邓碧琴)