美味华丽的蛋挞：如此漂亮的美食你见过吗

　　蛋挞水的做法

　　1.将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖熔化时离火，略放凉;然后加入蛋黄，搅拌均匀。

　　2.把面粉过筛，加入上述材料，拌匀。然后将制成的蛋挞水过滤，倒入蛋挞皮中。

　　蛋黄酥菊花酥

　　酥皮点心的皮分两部分：油皮和油酥。把油皮包在油酥外面，再折叠几次出层，烘烤之后就会有薄如纸的酥皮了。

　　材 料：(可做12个蛋黄酥或12个枣泥酥，总之是可以做出12个酥皮点心。)

　　油皮材料：中筋面粉150克，酥油60克，糖粉37克，温水40克。

　　油酥材料：低筋面粉或富强粉90克，酥油45克。

　　内馅材料：红豆沙适量，咸蛋黄6个。

　　表面装饰材料：黑芝麻(或白芝麻)少许，蛋黄1个。

　　制作方法：制作酥皮之前，先对蛋黄进行处理：烤箱预热至摄氏190度，将咸蛋黄放入，烘烤5分钟，将油烤出来，放凉之后切成两半。

　　油皮做法：1.将所有油皮的材料放在盆中搅拌成团后，移至撒了薄面的案板搓揉。油皮材料刚开始可能很黏手不容易搓揉成形，可以先将材料放在手中来回不停搓揉至成团状后，再移至案板揉至光滑(约十分钟左右，视揉面速度而定)，如果面团太软太黏手，可以再拍些面粉。此时拉扯面团可感觉到轻微的弹性。将油皮面团用保鲜膜包起，松弛约10分钟待用。

　　油酥做法：1.将所有油酥材料放盆中搅拌均匀，刚开始可以将材料放手中用力挤压然后捏碎，重复至材料不再干燥时，再用手搓揉至油酥团均匀即可。压揉好的油酥，表面光滑有油润的感觉，但是不会黏手，用手掰开来不会松散。做油酥时要有点耐心。

　　油酥皮做法：1.将油皮、油酥分别揉成长条，再用刀切成12个剂子。

　　2.将一个油皮剂子按扁，中间放入一块油酥，用油皮把油酥包起。

　　3.包好之后压扁，折三折。

　　4.按扁，转个方向再折三折。然后擀成皮，即成油酥皮。

　　蛋黄酥的做法：1.在油酥皮中间放少许豆沙，再放半个咸蛋黄，再放少许豆沙。

　　2.像包包子那样收口捏紧，以免烤时底部爆开，开口朝下放在烤盘上。

　　3.在蛋黄酥上面涂两遍蛋黄液，顶部撒上少许黑芝麻，即入烤箱烘烤。

　　枣泥菊花酥的做法：1.在油酥皮中间放入枣泥，像包包子那样包好。

　　2.用手掌按成一个圆饼。

（实习编辑：温桂娣）