麻辣黄瓜的菜谱(图)

　　选料

　　小黄瓜1斤，生姜10克，辣椒20克，花椒粉5克，素辣豆瓣酱20克，辣油20克，醋10克，盐5克，糖5克，麻油10克。

　　制作

　　1.将小黄瓜入水洗过，捞起后用刀切段，再将黄瓜切个三角口，使中间的软子部分去除，再放入冰水中泡15分钟备用。

　　2.将辣椒、姜切片置入碗中，加入花椒粉及调味料拌匀。

　　3.把小黄瓜的冰水沥干，放入碗中与汁料拌合，至于碟中上菜。

　　特点

　　这道菜的重点一是小黄瓜的中心软子去除不出水、不软化；二是浸入冰水中的过程会使小黄瓜更爽脆不已。

（实习编辑：巫景铭）