熟吃三文鱼的惊艳美味

　　其实三文鱼很英俊，热的三文鱼更美味，也可以炸、烤、焖、炖。习惯了生食三文鱼的您不妨尝试一下熟三文鱼的独特滋味。

　　“全须全尾”是个有点京味儿的词，意思就是完完整整、首尾齐全的意思。比如说吃一条鱼吧，从鱼头到鱼尾，从鱼皮到鱼骨，甚至是鱼子全都吃个遍，这才叫真真正正的吃过鱼。对于不少国人来讲，三文鱼的印象就是橙红、嫩白相间的片状鱼肉，而且几乎都是生的。虽然吃了无数次，但仍不知道鱼长什么样，更不知道鱼要是熟了之后，又是什么样?

　　其实三文鱼很英俊，热的三文鱼更美味，也可以炸、烤、焖、炖，三文鱼鱼头很肥嫩，三文鱼鱼尾堪称矫健，三文鱼鱼子的味道，怪是有一点，但，嗯，好吃!

　　每个“角落”都不浪费

　　“salm on”在香港人的洋泾浜英文翻译下就变成了“三文鱼”，其实这只是个统称，所有鲑鱼科的鱼类都能叫做三文鱼。要是到了东北，那里的人们还要大喇喇地说一声———诶呀妈呀，这不是俺们大马哈鱼么?

　　三文鱼分布于北半球高纬度地区，在离大洋几百到上千千米的淡水中孵化，一至数年后游向大海。在咸水长大成熟，然后又要千里迢迢返回原栖息地。神奇的是，从大洋一进入淡水，三文鱼便停止进食，仅靠燃烧脂肪，成群结队逆流而上，用十几天的时间克服各种困难，回到它们生活过的小溪砂砾河床上，产下鱼子，然后魂归故里，静静长眠。

　　不知道是不是这一番神奇的游历练就了三文鱼丰富的营养，世界上最长寿的男人在冰岛，最长寿的女人在日本，这两国的日常菜单中都常见三文鱼。养颜、降血压、保护心脏、提高智商、延年益寿，这些功效，三文鱼都有。

　　韩国电影《怪癖神偷》里的一句话叫做“不会创造的人就不配吃”，长安国际酒店千叶日餐厅的何志佳师傅可能也已经厌倦了每天 给 自己 的 客 人 供 应W asabi和生鱼片的常规动作，于是开创了一套三文鱼完整吃法全攻略，放心，你今天吃的这条三文鱼，绝对没有浪费，每个“角落”都能再入轮回。

　　三文鱼刺身:芥末与生鱼片的约会

　　虽然说三文鱼刺身每个人都吃过，但谁让这是最经典的三文鱼吃法呢?这一场芥末和生鱼片的约会，大抵是躲不掉了。

　　亮红色的鱼肉，白色脂肪层成平行线状态均匀分布的鱼肉虽已不具生命形态，但依然弹性颇佳，气色颇正，满足这几条的三文鱼才算是新鲜的。新鲜的三文鱼放在木质砧板上，锋利切刀从上到下完美切断，看似简单，其实功力非凡，不能切弯、切断，要毫不犹豫，又要胆大心细。

　　吃刺身要一边蘸酱油，一边点芥辣，才能吃出爽、鲜、咸的三种层次口感来。纯山葵磨的芥末主要就是增加三文鱼的鲜味，而不是辣到舌头麻木，丧失味觉。

（实习编辑：嘉瑶）