拿6000美元津贴，参加这样能发《Cell》的“吃饭”研究，你愿意吗？

　　当地时间5月16日，顶级期刊Cell的代谢子刊发表了一篇引发包括Science在内的众多外媒关注的研究——超加工饮食比起最小限度加工的饮食来说，就算单位成分比较接近，也会让人吃得更多，变得更重。反过来，加工程度低的饮食，可以让人减肥。

　　图中的两条蓝色线显示，即便专业人员匹配了两种饮食的热量、糖分、脂肪、纤维和宏观营养，结局依然是，吃超加工食品的人每天会摄入更多热量，从而变得更胖。

　　让人有点羡慕的吃饭研究

　　这项临床研究由美国国家糖尿病、消化和肾病研究所（National Institute of Diabetes and Digestive and Kidney Diseases）主导，纳入参与者20人，每人获得6000美元作为参与试验的补偿。

　　参加试验的参与者主要的工作就是住在试验地点28天，每天按照安排吃饭……

　　他们被分为两组，分为两个阶段吃不同的饮食。比如说，其中一组先吃14天超加工饮食，14天后吃最低限度加工饮食，另一组则反过来。然后在这个过程中，会被采集一些相关数据……

　　试验的流程示意图：20人随机分为两组之后，交互吃两种饮食。DLW为doubly labeled water 测试法，用于测量每个饮食阶段的平均能耗。DXA为dual-energy X-ray absorptiometry，用于测量身体构成。MRI/MRS用于测量脂肪肝情况。红色血滴标志为测试空腹血糖。

　　超加工饮食在这项研究中是这么定义的：拆开包装基本上就可以吃的食物，这些食物中往往添加了调味剂、染色剂和为了方便保存的防腐剂等。让人比较意外的是，给人印象是“健康食品”的风味酸奶也属于超加工食品……

　　最小限度加工的食物被定义为：可以被冷冻过、风干过、煮熟过，但不能有额外添加的糖、盐和油。

　　如果你还是不太了解这两种饮食结构，没关系——研究者晒了他们制作的每一餐，我们将全部介绍一遍。

　　超加工食品会让你吃更多、更快！

　　因为过去的许多研究指出，超加工食品存在过多的糖、盐和脂肪，才导致了食用者的肥胖，这次的研究者专门控制住了超加工食品和用于对照的最小限度加工食品的这些指标。

　　即，他们保证，吃同样的100g食物，尽管表面内容不同，吃下去的各种营养和热量差距不会太大。

　　在这样的情况下，结果显示，吃超加工食物的时候，大家平均每天比吃最小限度加工食品要多摄入500kcal。

　　因为特意控制过两种饮食的单位热量，出现这样的结果只有一个原因：吃超加工食物的时候参与试验者不自觉的吃得更多（参与者可以自行增加食物的量）。

　　千万不要以为是因为参与者觉得超加工食物好吃才会多吃，研究者调研了参与者的意见，结果显示他们并不觉得这比最低限度加工食品好吃。实际上，如果看了他们晒的照片，大家也能体会到那种“不觉得好吃”的感觉……

　　那么为什么吃超加工食品会吃得多呢？研究人员认为，是由于食品工业会故意将这些深加工食物处理得更软，这样我们进食得时候可以减少咀嚼，也更容易吞咽，最终加快进食速度——进食速度快会导致进食量更大。

　　实际测量下来也确实如此——

　　吃超加工食品的话，每分钟会比吃最低限度加工食品多吃10g左右，也就多摄入大约20kcal热量

　　超加工食物，

　　给我们身体带来什么影响

　　由于严格控制了每单位食物的热量和宏观营养，这次对照中，主要受到影响的是体重和体脂。

　　正如开头那张粗暴的结果图中所示，吃超加工食品的14天里，受试者体重上升。而吃最低限度加工食品的受试者则体重一路向下……

　　更妙的是，体脂也遵循这个规律，吃超加工食品期间体脂直线上升，坚持吃最低限度加工食品则体脂下降。

　　这对于想要减重减脂的人来说，已经是一个明确的指示了吧。

　　开始晒吃！

　　我们来品一品这项试验的每周餐食，它还挺能说明健康和好吃其实并没有那么大冲突来着……

　　首先是超加工套组（第一天）：

　　早饭：坚果蜂蜜麦片圈、添加食品纤维的全脂牛奶、蓝莓松饼、人造黄油

　　午饭：牛肉馄饨（包装食品，不是现做的）、帕玛森芝士、白面包、人造黄油、含纤维柠檬水、燕麦葡萄干饼干

　　晚饭：牛排（包装食品）、肉汁、土豆泥（包装食品）、人造黄油、玉米（罐头）、含纤维柠檬水、低脂巧克力牛奶

　　零食

　　再来看看正常加工组（第一天）：

　　早饭：希腊酸奶、冷冻草莓、核桃、香蕉、橄榄油、盐、新鲜切片苹果

　　午饭：鸡胸肉切片、苹果切片、碾碎的干小麦、菠菜、葵花子、葡萄、酱汁（醋、橄榄油、鲜榨柠檬汁、黑胡椒、芥菜籽和盐组成）

　　晚饭：烤牛肉、蒸西兰花、米饭（配大蒜、洋葱、橄榄油、甜椒）、绿叶菜、黄瓜和西红柿沙拉、葵瓜子、新鲜橙子肉、山核桃、醋、黑胡椒、盐

　　零食

　　以上仅为第一天的餐食晒图，参加这样的研究，还能拿6000美元的津贴（折合RMB也是巨额了！）你想参加吗？