双腊香芹

　　原料

　　香芹200元　腊肉50克

　　腊味香肠1根　干红辣椒20克

　　食用油20克　盐5克

　　味精1克　料酒5克

　　营养与保健

　　芹菜中富含B族维生素、维生素P和矿物质钙、磷、铁．蛋白质、脂肪、碳水化合物．纤维紊也很丰富，食疗作用明显。传统中医学称其味甘苦，性凉，入肺、胃二经，有平肝清胃、去风解热、通利血脉、醒脑润肺的功用。现代医学研究表明，芹菜除含有一般蔬菜的营养物质外，其独有的芹菜乙素，芹菜甙、佛手柑内酯和挥发油，对防治肥胖、高血压，高脂血症。糖尿病、小儿软骨病和老年骨质疏松症有效。因此在日本，芹菜甚至被人们誉为“清正人参”。腊肉是猪肉的加工品，即腊制品。二者同炒再加上辣椒．不仅营养价值较高．还可增进食欲，但腊制品不宜常食，阴虚火旺者更应少食。

　　双腊香芹是以芹菜为主料，辅以腊肉。腊肠制作的一款美味菜肴。

　　制作方法

　　1.将香芹择洗干净后沥干水分，切成3厘米长的段；腊肉用热水煮熟．切成薄片；腊味香肠斜切成薄片备用。

　　2．炒锅上火，注入食用油烧热，下入干红辣椒煸出香味后，下入腊肉片、香肠片快速煸炒几下．淋上料酒，下入香芹煸炒一会儿．再加入少量清汤．见芹菜转色以后加盐、味精，即可出锅。

　　特点：香芹脆嫩，腊味浓郁。

　　芹菜的其他吃法

　　●凉拌芹菜。用煮熟的花生米与芹菜相拌，白绿相间，清香爽脆，醒脾开胃。

　　●单独清炒。

　　●搭配荤料（如猪、牛、羊肉和贝等）炒。

　　●搭配素材（如胡萝卜豆腐、鲜笋、豆干、笋干、黄瓜、豆芽菜等）炒。

　　●做馅。方法是将芹菜过水剁细．加猪肉馅或者加鸡蛋和木耳。

　　食芹有意

　　据《诗经·鲁颂·泮水》言：“思乐泮水，薄采其芹。”这个“芹”以及人们用来表示自谦的“献芹”、“芹意”的“芹”，说的都是今天所食的芹菜。芹菜通常分为水芹和旱芹两种，其中水芹以江苏扬州地区最为有名。在扬州民间，每到大年三十，家家必吃水芹，祝福新年路路通达，这是缘自水芹的茎成管状而空心通畅之意。旱芹的香气较浓，又名“香芹”，亦称“药芹”。

（责任编辑：杨淼）

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