40款酱油中，有11款检测出微量致癌物，酱油还能放心吃吗？

前段时间，河北发生了一件大事：

黄先生一家四口人，三口患有肝癌，经查发现，“元凶”正是他们吃的酱油。

一开始是，儿子突然出现恶心呕吐，食欲不振，夫妻俩本以为小军得的是肠胃炎，但也不敢掉以轻心，紧急送到医院，在医院里打了一周的点滴都不见好转。于是，他们决定马上转到大医院诊治。一番检查发现，小军得的居然是肝癌。

为了排查遗传，黄先生和妻子分别在医生的安排下做了检查，这一查不得了：黄先生夫妻也都患有肝癌。

幸好，小女儿检查后没有异常。

一家四口人，三人得了肝癌，这让夫妻俩一时难以接受。到底为什么呢？

经过排查发现，导致这场家庭悲剧的罪魁祸首就是酱油。其实，黄先生一家食用的并不是普通的酱油，而是劣质的纯勾兑酱油！

11款酱油被检出致癌物

香港消费者委员会此前检视了市面上40款常见的豉油、酱油及鲜露，其中11款酱油均检验出含微量可能致癌物4-甲基咪唑。

大多数人都对4-甲基咪唑这种专业术语没什么概念，但是大家都明白生活中常见的酱油基本是黑褐色的居多，造成这种颜色的就是酱油里面的添加色素——焦糖色素的作用，而4-甲基咪唑正是焦糖色素的副产物。

也就是说，4-甲基咪唑存在于酱油是很普遍、正常的一件事。

还能放心吃酱油吗？专家回应：剂量少无须担心

此次香港消委会检测出的酱油中，4-甲基咪唑含量最高的是15.9ppm（15.9mg/kg）。而我国国家标准规定的含量不得超过200mg/kg。

酱油是国人餐桌上常用的调味料，它的安全性也肯定是人们最关注的，其实早在网传风云兴起之前，就有很多医学机构对酱油中的4-甲基咪唑做过了研究，那么为什么之前没有向大家示警呢？

那是因为医学研究发现，4-甲基咪唑只有高剂量摄入达到一定标准才会导致致癌风险，而且目前只在动物身上得到了一部分印证，而人类是否同样适用，还未有相关的数据支撑。正因如此，国家食物安全检验部门也针对酱油中4-甲基咪唑的含量作出了明确的规定，所以一般市面上的产品是不会有4-甲基咪唑超标的现象。

如何挑选酱油更安心？

虽然有相关部门的保证，但是酱油致癌传言的兴起确实在人们心中引起了一定的恐慌，如何选购安全可靠的酱油成为了一个重要的话题，毕竟它关乎我们餐桌上的尊严，更涉及我们的生命安全。下面这几个方法一定要掌握！

●选正规大品牌，找配料表里没有「焦糖色素」

既然4-甲基咪唑的来源是焦糖色素，如果实在担心4-甲基咪唑超标，就可以以此为标准，选购不含焦糖色素的产品。另外正规大品牌的酱油也更加可靠，因为它们都要经过国家相关部门的检验，而且行业标准也非常严格，所以在买酱油时要注意检查国标代码和行业标准代码，它们分别是GB8186、SB10336。

●尽量选择生抽酱油

在选用酱油时尽量选择生抽酱油，它不仅能够满足人们对于味觉的需求，更重要的安全可靠，吃得放心。而市面上出现的勾兑酱油一定要杜绝，在购买酱油时也要多看配料表，选择食品添加剂少的产品，让饮食更加健康。

常言道：病从口入“，食物安全确实是难以预防，却又必须预防的重中之重，事关人们的生命安全，我们在信赖国家食品安全部门的同时，也要学会自行分辨产品的好坏，从而杜绝鱼目混珠的现象，绝不给不法商贩可乘之机，也绝不向病毒妥协！

参考资料：

[1] 何卓谦，《未标这个代码的酱油就会致癌？国家卫计委回应》.环球网.2017.10.10

[2]《酱油中含有可能致癌物？ 专家：致癌性极低》.央视网.2016.09.20

[3]千帆，《11款酱油被检出致癌物，还能愉快地打酱油吗？》.环球网.2016.08.23