做一个“投机主义”的食客

　　“我们每天想什么，就会成为什么。”偷换一下概念，可以说“我们每天吃什么，就会成为什么。”我们的饮食习惯总是和流行思潮息息相关。

　　上世纪80年代在美国曾经流行过的素食风，这股风夹杂着反对猎杀动物和维护生态平衡的呼声，也因此产生了全球保护动物和反毛皮服装的各种组织。而随着20世纪末生态环境的恶化，各种食品危机的出现（如疯牛病），人们对自己赖以生存的环境更为重视，而寻求人类和地球环境的和谐共处方式。

　　于是，有机食品风开始大行其道。其实它在20世纪60年代的欧洲就已兴起，1991年欧盟制定的有机食品认证系统正式启动。许多时尚先锋人物先作尝试，在伦敦、巴黎、纽约，还有好莱坞，吃有机食品成了一种身份和生活态度的标志。保罗麦卡特尼、麦当娜、英国王子查尔斯这些有机食品的明星级消费者以身作则，向人们倡导更健康更自然更环保的生活方式。

　　专家预测在今后10年内，全球有机食品市场销售额将从目前的100亿美元增加到 1000亿美元。有机食品将成为21世纪的主导食品。

　　有机的秘密

　　尽管每个国家和地区的标准不尽相同，但宗旨是限制或禁止人工化肥、人工饲料、化学杀虫剂和生长激素、化学添加剂、人工防腐剂和着色剂在食品中的使用，从而保证食物的卫生质量，对土壤和大环境也会有一定保护作用。所有的有机食品都禁止采用转基因技术。

　　欧洲是目前有机农业发展较为完善的地区，而且也是最规范的；澳洲是全球有机耕种面积最大的国家；只有美国人至今还没有官方的文本规范（数据来自法国有机食品网站2003年12月）。所以欧洲人将美国过高的肥胖率归咎于他们的饮食方式。

　　选择吃它：有机食品因价格贵而出名，效果真成正比吗？西方的生物科技人员没有做出正面回答，但是确凿的研究结果表明，人类的很多病症和癌症都与杀虫剂有密切联系。国外一些消费者网站列出a了很多理由：有机食品没有化学杀虫剂，而普通方式种植的苹果表皮中含有20~30种人工毒性物，这些往往用简单的清水冲洗很难去除。有机食品是惟一避免转基因食物的方法。

　　我们常吃的奶制品都是产自注射过多种抗生素和生长激素的奶牛，这些物质会进入人体，容易引发与多吃肉相同的疾病，如高血压，而有机奶制品则没有这种隐患。有机食品并不一定比普通农产品贵，这就是不合理的农业付出的代价——几千万英镑为了疯牛病。有机食品的味道更好。水果和蔬菜汁更多，味更浓。在英国，有100种土豆质感及口味各不相同。大规模耕种会严重损害农业从业人员的健康。他们的癌症、呼吸道疾病的发病率比其他行业更高，有机耕种不存在这个问题。

　　营养困惑

　　食物总有两面性，有机食品的价值体现在安全性，不用人工杀虫剂、除草剂、杀菌剂以及化学肥料。从营养成分讲它与传统食品有差异，因为有机栽培的食品所吸收的养分与化学栽培食品不同。比如有机白米比普通大米磷、钾、镁、矽等元素含量高，但锌、锰含量低；有机毛豆比普通毛豆不溶固形物含量高，但脂肪、粗纤维、糖含量低；而有机水果则糖分、酸度、矿物质含量较高，但水分较低。另外，对于像牛肉等有机肉类，毕竟脂肪、胆固醇不会少，所以适量吃、吃安全食品才是健康的选择。

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（实习编辑：陈定军）