胃肠炎不一定会引起头痛。

胃肠炎是否会引起头痛取决于其症状的严重程度以及个体差异。轻微的胃肠炎症状如腹痛、恶心、呕吐等，这些症状通常会随着疾病的恢复而缓解，此时并不会对神经系统产生影响，也不会诱发头痛；但若胃肠炎伴随剧烈的腹部绞痛、频繁呕吐等症状，会导致颅内压增高，从而引起头痛。此外，如果患者本身存在基础疾病，如高血压病史，在胃肠炎状态下，由于机体应激反应，血压波动幅度增大，也可能会诱发头痛。

除了胃肠炎外，食物中毒也可能导致头痛。因为食物中毒时，毒素刺激胃肠道黏膜，引发炎症反应，同时释放出一些炎症因子，这些因子可能通过血液循环作用于中枢神经系统，引起头痛。

在临床上，胃肠炎的症状表现多种多样，从轻度腹泻到严重的脱水都有可能发生。因此，对于任何疑似胃肠炎的症状，都应该及时就医以确定诊断，并接受适当的治疗。