胆囊结石患者应避免食用山核桃仁。

山核桃仁含有较高的脂肪和胆固醇，胆囊结石患者食用后可能会刺激胆囊收缩，引发胆绞痛，加重病情。此外，过多摄入脂肪和胆固醇还可能导致胆囊炎的发生，因此不建议胆囊结石患者食用山核桃仁。

除了山核桃仁外，胆囊结石患者日常生活中还可适量食用低脂、高纤维的食物，如燕麦、糙米等，有助于促进消化，但需注意不可过量食用。

对于胆囊结石患者而言，饮食管理至关重要，应减少高脂食物的摄入，例如红肉和奶酪，并增加膳食纤维的摄取，如绿叶蔬菜和全谷类食品，以降低结石形成的风险。同时，定期体检以及遵医嘱服用利胆药物也是必不可少的预防措施。