中风偏瘫卧床的患者可以适量食用泥鳅。

虽然中风偏瘫卧床患者的体质较为特殊，但适当进食泥鳅并不会对机体造成额外负担。此外，由于中风偏瘫患者长期卧床，容易出现下肢深静脉血栓的情况发生，而泥鳅中含有一定的脂肪酸，能够起到一定预防血栓的作用。因此，上述患者是可以适量食用泥鳅的。

如果患者对鱼类食物过敏，则不建议食用泥鳅，以免诱发或加重皮肤瘙痒、红肿等不适症状。

饮食调理是辅助治疗中风偏瘫的重要手段之一，应遵循低盐、低脂原则，并结合自身恢复状况逐步调整饮食结构。