脑梗塞患者可以适量食用燕麦、玉米、菠菜、西兰花、三文鱼等食物，但需要注意的是，食物并不能替代医生的治疗建议，若病情加重或出现新的症状，应立即就医。

1.燕麦

燕麦含有丰富的膳食纤维，可以延缓小肠对葡萄糖的吸收速度，从而降低餐后血糖峰值。燕麦中的β-葡聚糖能够抑制肠道内有害菌群过度繁殖，减少致癌物产生；此外还能促进有益菌群如双歧杆菌增殖，改善肠胃功能。

2.玉米

玉米中含有亚油酸、维生素E等营养成分，具有抗氧化作用，有助于预防动脉粥样硬化。此外，玉米还富含膳食纤维，可增加胃肠道蠕动频率，改善便秘症状。适量摄入可辅助控制血脂水平，减轻脑血管负担。

3.菠菜

菠菜中富含叶黄素和玉米黄质这两种类胡萝卜素，它们是强大的抗氧化剂，可以帮助清除自由基，减缓细胞老化过程。此外，菠菜还是铁元素的良好来源，经常吃些菠菜有利于补血养颜，并且能有效防治缺铁性贫血的发生。

4.西兰花

西兰花是一种低热量高纤维蔬菜，其中含有的硫代葡萄糖苷能在人体内转化为诱导酶，增强机体免疫力。此外，该物质还有助于降低胆固醇水平，并提高心脏健康指数。

5.三文鱼

三文鱼肉质细嫩、口感鲜美，其脂肪含量较高，尤其是不饱和脂肪酸DHA和EPA含量丰富。这些脂肪酸能够帮助降低血压、改善血液循环，并且对于预防老年痴呆症也有积极作用。

脑梗死患者应避免食用高盐食品，如腌制品、熟食等，以减少钠离子对脑水肿的影响。同时，建议定期进行脑部影像学检查，监测病情变化，及时发现并处理任何可能的并发症。