胆囊结石排出后胆囊萎缩通常意味着胆囊失去了正常的储存和浓缩胆汁的功能，此时应避免食用高脂肪食物。

胆囊结石排出后胆囊萎缩是由于胆囊长期受到结石刺激引起的炎症反应和胆囊壁的纤维化所致。这种情况下，胆囊已经无法正常地储存和浓缩胆汁，如果继续摄入高脂肪食物会增加胆囊的工作负荷，可能导致症状加剧或诱发其他并发症。因此，建议患者在医生指导下调整饮食，减少脂肪摄入。

此外，对于存在胆囊萎缩的患者，还应注意定期复查，监测病情变化，及时发现并处理可能存在的风险因素。

针对胆囊结石和萎缩等问题，患者平时应注意均衡饮食，避免暴饮暴食和过度节食，并保持适量运动，以促进消化功能的健康。