说到胆固醇，大多数人第一时间就会想到鸡蛋，也有人会将吃鸡蛋与胆固醇的摄入量联系起来。鸡蛋中的确含有胆固醇，但鸡蛋中的胆固醇是“植物性胆固醇”，它也被称为“好胆固醇”，更专业的说法是“高密度脂蛋白”。

脂肪能够提供能量，它在新陈代谢和激素生成过程中发挥了关键性的作用，并有助保护脏器。不过，当过多的脂肪堆积在体内，就会造成严重的健康风险。特别是有些人虽然体重正常，但如果有大量不健康的脂肪堆积在体内，往往比胖人还危险。近日，美国“每日健康”网站介绍了几处隐藏在身体内的坏脂肪，以及它们对健康造成的潜在影响。

一说到脂肪，人们唯恐避之不及。其实，脂肪也有好坏之分，多吃富含好脂肪的食物，避免坏脂肪，可以更好地保护心脏及全身健康。日常饮食热量中，有35%来自脂肪。美国《女性挚友》杂志最新载文，美国心脏协会营养委员会主任、佛蒙特大学营养学教授蕾切尔·约翰逊博士总结出了“饮食中的3种好脂肪”。

新研究发现，在年轻和中年男性中，反式脂肪与糟糕记忆关系最密切。另外，摄入反式脂肪与体重增大、心脏病关系密切。

胆固醇控制与血管健康，有密不可分的关系，胆固醇有好坏之分：好胆固醇是指“高密度脂蛋白胆固醇”（简称HDL），可移除血液中过多的胆固醇，预防脂质在血管壁堆积，因此有“血管的清道夫”效果。

鳄梨中的不饱和脂肪酸含量在80%以上，被称为“健康脂肪”，同时富含维生素E、维生素C、微量元素硒等多种抗氧化物质和多种矿物质，可以保护心脑血管，降低血液中坏胆固醇含量。

提到胆固醇，很多人都会第一时间浮现出“减肥的天敌”“健康的杀手”等一系列认知。胆固醇真如人们所想的这么“十恶不赦”吗？MSN JAPAN撰文，带你了解你不知道的胆固醇。

反式脂肪酸（ｔｒａｎｓ　ｆａｔｔｙ　ａｃｉｄ），又称反式脂肪或逆态脂肪酸，是一种不饱和人造植物油脂，生活中常见的人造奶油、人造黄油都属此列。从分子结构分析，“不饱和”指的是这种脂肪酸分子可以氢化（两端加上氢原子），变成饱和脂肪酸。

一、 脂肪的概念

脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。

这个数值代表着一种食物被摄入后对血液中葡萄糖的影响程度。比如说，低G1的食物有苹果与豆类，高G1的食物包括白米饭与土豆。这个理论告诉我们，我们应该在饮食中更多地选择低G1的食物，或者控制好高G1食物的摄入量。

　　谈起脂肪,人们总会将其与心脑血管疾病、动脉粥样硬化等联系在一起。特别是减肥人群,更将脂肪视为大敌,对高脂肪食品避之唯恐不及,对各种低脂肪食品青睐有加。

　中国人生活水平提高后，除了讲究一日三餐吃得好外，人们还在思考再吃点什么能使身体更健康。鱼油、复合维生素、维生素c、蛋白粉、钙片、叶酸、小麦胚芽油……这些都是人们熟悉的补充剂，它们化学成分不同，物理形态不一，但它们通常被称为“膳食补充剂”或者“保健食品”。

脂肪是人体的必须物质，它是构成人体组织细胞的重要组成部分，减肥过程中，如适量进食动物肉类、蛋白质，减肥效果会更好。

脂肪又称甘油三酯，对动物的正常生长发育是必需的，一般膳食的总能量有20%-30%由脂肪提供。你可以通过原料选择富含脂肪的食谱进行补充脂肪。

脂肪又称甘油三酯，对动物的正常生长发育是必需的，一般膳食的总能量有20%-30%由脂肪提供。

脂肪是维系身体所有功能运作的重要因素，不论是荷尔蒙造，健全的神经系统，情绪的稳定，维生素和矿物质的吸收等，都需要脂肪参与。脂肪是大脑和皮肤的必要组件，适量摄取，会有幸福满足的感觉。并不是所有脂肪都不好，所以适当摄取，不但让食物更美味，还可以减少口腹之欲，帮助维持身体健康。

各式各样的糖果、油炸食品、烘焙食物、方便面、方便汤、饼干、炸薯条、冷冻食品、雪糕、沙拉酱、巧克力、早餐麦片、诸多的洋快餐等，无不与反式脂肪相关。应尽量做到少吃或不吃。