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取消关注美国心脏协会一项最新研究发现,饼干、蛋糕和多种加工食物中所含的反式脂肪会损害记忆力。
新研究中,加州大学圣迭戈分校医学院的比阿特丽斯·戈洛姆博士及其同事对1000名45岁以下的健康男性参试者进行了研究。参试者填写一份饮食问卷调查表,研究人员通过该表评估了参试者反式脂肪的摄入情况。为了解参试者的记忆力情况,研究人员向他们出示了104张写着单词的卡片,参试者判断卡片上单词是否为新词。结果发现,参试者平均正确记忆单词86个,而每天反式脂肪摄入量每增加1克,正确记忆单词量就会少0.76个。反式脂肪摄入量最高的参试者少记了11个单词,比摄入量最少的参试者少记10%的单词。排除年龄、教育程度和抑郁症等因素之后,这一成果依然成立。戈洛姆博士表示,新研究发现,在年轻和中年男性中,反式脂肪与糟糕记忆关系最密切。另外,摄入反式脂肪与体重增大、心脏病关系密切。
加工食物及餐馆中常使反式脂肪改善食物口感、延长保质期和增强香味。植物油经过氢化处理后会变得固化,也被称为氢化油。专家提醒,饼干、蛋糕和多种加工食品均有反式脂肪,购买食物时应注意标签上的氢化油字样。
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