白菜变“毒菜”，内含甲醛还致白血病？白菜还能不能吃？真相来了

“我听说，现在卖的都是‘毒白菜’！”

刘奶奶一直有腌白菜的习惯，这天又去菜市场买了几斤回来，李阿姨看到后立马拦住了她，绘声绘色地说起了最近听到的消息：

据说现在的商家为了提高白菜保质期，防止变质，会用甲醛水浸泡白菜进行保鲜，有的甚至拿快变质的来泡，再卖出去。

“甲醛可是会致癌的。”这可把刘奶奶吓得不轻，想起自家还经常买白菜吃，不由得一阵后怕，赶紧把刚买的白菜给扔了，还告诉家里其它亲戚，千万别买白菜，都是甲醛。

那么，白菜泡甲醛的说法是不是真的？吃了真就致癌吗？让我们接着往下看。

一、白菜变“毒菜”，还能不能吃了？

一说到甲醛，相信大家都会第一时间想到刚装修的房子，确实甲醛的危害极大，如果大量摄入还会导致严重的后果。

甲醛是常见的防腐剂和消毒剂，无色带刺鼻性气味，可溶于水和乙醇。一般新房装修后会残留大量甲醛气体，长期吸入会严重威胁人的身体健康，研究指出甲醛还可能会诱发白血病发生。

那么，白菜变毒菜到底是怎么回事？

其实，甲醛水溶液就是福尔马林，一种防腐剂。甲醛可以和氨基发生反应，起到防腐杀菌的作用。关于“菜里有甲醛”并非子虚乌有，有不少新闻报道过，一些黑心的小商贩为了白菜能长时间不变质，就会把沾喷在白菜表面。

但由于甲醛味道刺鼻，如果直接喷很多在白菜上是可以直接被闻到的，很容易分辨，所以也不用太担心会买到毒白菜，而且食品使用甲醛保鲜也是违法行为，不想买毒白菜只要去正规渠道购买即可。

有实验发现，将甲醛水喷到蔬菜表面后，停留时间也很短，而且一天后已经基本挥发完全，研究员指出只要闻不到甲醛味，就基本没有甲醛停留了，不会威胁人体健康，更不会诱发白血病。

二、4种蔬菜含甲醛，有毒还致癌？告诉你真相

食品安全话题一直是人们关注的焦点，网上也有很多关于食物含有甲醛的传言，不仅有毒性还致癌，到底是不是真的呢？

1、用胶带绑的蔬菜含有甲醛？

蔬菜上绑的胶带中的黏合剂确实有甲醛成分，很多人担心接触过的蔬菜也会残留毒性，然而真相是用于食物包装的胶带都是符合食品安全生产标准的，而且胶带粘合剂状态较稳定，释放甲醛的可能性比较小，所以基本不会危害人体健康。

2、蘑菇甲醛重度污染，不能吃？

网上流传的蘑菇甲醛重度污染的实验，其实本身操作过程就有问题，室内甲醛检测过程中没有排除温度、湿度和空气等因素的影响，直接曝光实验可能出现假阳性结果，而且就算蘑菇有一些甲醛残留，只要清洗、烹煮后也基本挥发完全，不会有什么影响。

3、发白的豆腐，是泡了甲醛？

有人说豆腐“白”的不正常，很可能是泡了甲醛，其实豆腐想变白，方法不止泡甲醛一种，比如添加色素（食品添加剂）等。而且甲醛无色，食物是否被甲醛浸泡过，肉眼并不能分辨。

4、蒜苔都是泡甲醛保鲜的？

其实蒜薹保鲜用的保鲜剂不是甲醛，里面的成分是咪鲜胺，一种安全的杀菌剂，主要是为了防止蒜薹快速霉变、老化，泡完保鲜剂的蒜薹可以在冷库储存8个月左右。一般8个月蒜薹上的咪鲜胺的残留也基本降解了。

三、爱吃蔬菜的人，心脏都不会差！

多吃蔬菜一直以来都被当作是一种健康常识，但事实真的如此吗？学术界对于吃蔬菜与健康关系的命题一直存有争议，有研究表明，吃蔬菜对于预防心血管疾病有良好的效果。然而也有研究员发现这些研究存在很大的混淆因素，并指出吃蔬菜与心血管疾病发病率均无相关性。

但牛津大学副教授Ben Lacey博士表示，即便没有任何蔬菜摄入对心血管疾病的预防作用的证据。日常保持均衡饮食和体重，仍然是身体健康和降低重大疾病风险的重要因素，所以多吃蔬果还是很推荐的。

专家提醒这5种蔬菜换着吃，可以强健心血管。它们分别是菠菜、芥菜为代表的绿叶菜和西兰花、白色菜花等十字花科蔬菜，葱、蒜、韭菜等葱属蔬菜，番茄、胡萝卜等黄-橙-红色蔬菜，以及豆类蔬菜。

所以想要吃的健康，不止要吃蔬菜，根据健康膳食需求，应该膳食均衡，荤素搭配，三餐正常，少吃高盐高油的食物，才能养出健康体魄。

参考资料：

[1] 《不敢再买“甲醛白菜”了？这类白菜不足以影响健康》. 人民网. 2018-10-03

[2] 《吓人！用胶带捆绑的蔬菜有毒，甲醛超标10倍？真相是…》. 科普中国. 2022-04-04

[3] 《多吃蔬菜，可以预防心血管疾病吗？牛津大学 40 万人研究证实，两者无明显相关性……》. 丁香学术. 2022-02-23

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