紫薯遇碱变绿还能吃吗

紫薯遇碱变绿后仍可安全食用。

紫薯中含有的花青素在遇到碱性条件时会发生化学反应，从而呈现出绿色。虽然这种颜色变化可能会影响食物的颜色和外观，但并不会产生有害物质，也不会影响食物的安全性和营养价值。

如果紫薯除了变绿外还出现了异味、腐烂等异常现象，则表明已经滋生了细菌等微生物，此时通常不建议再继续食用，以免引起胃肠不适症状。

日常生活中要注意饮食卫生与安全，避免进食过期或变质的食物，以减少潜在健康风险。同时还要均衡膳食，适当增加蔬菜水果的摄入量，有助于身体健康。