发芽的土豆没有直接致癌的作用,但是可能存在致癌的风险。

发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的有毒物质,其具有腐蚀性、溶血性和神经毒性,如果大量食用可能引起中毒反应,如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状,严重时甚至可能导致呼吸困难、昏迷乃至死亡。虽然目前尚未明确龙葵素是否会增加患癌风险,但考虑到该毒素对人体的危害,建议谨慎对待发芽的土豆,以减少潜在健康风险。
除龙葵素外,发芽的土豆还含有生物碱类化合物,这些物质在摄入后可能会导致胃肠道不适,长期或大量摄入存在一定的致癌风险。
因此,在储存土豆时,应将其放置于干燥、阴凉的地方,并尽快食用新鲜的土豆,以降低接触发芽土豆的机会。若不慎食用了发芽的土豆,应密切观察身体状况,一旦出现不适症状应及时就医。