紫薯发了一点小芽还能吃吗

紫薯发了一点小芽后如果没有出现变质、腐烂的情况，一般能吃；如果已经出现了变质、腐烂的现象则不能吃。

紫薯中含有丰富的膳食纤维以及多种微量元素，适当食用能够促进胃肠道蠕动，有利于体内废物排出。若只是轻微发芽，并没有出现变软、颜色异常等情况，此时的营养成分并没有受到破坏，也不会生成毒素，所以可以正常食用。但是需要注意的是，如果紫薯除了长出小芽外还伴有明显的气味改变或者表皮颜色发生改变，如呈现黑斑，则表明其内部已经开始腐烂，产生了有害物质，是不可以继续吃的，以免引起食物中毒。

紫薯在储存过程中可能会因环境因素导致发芽，但通常不影响食用安全性；但在极端情况下，长时间高湿度条件下可能导致霉菌滋生，产生毒素，此时不宜食用。

紫薯是一种营养丰富且常见的食材，在日常生活中很受欢迎。在食用前应仔细观察是否有异常现象，确保食品安全与健康。