土豆发芽了切掉还能吃吗?

土豆发芽后不能吃。

土豆中含有淀粉，在储存不当条件下容易滋生细菌和霉菌，进而导致发芽。发芽的土豆中含有一种名为龙葵素的毒素，该毒素具有神经毒性，摄入过多可能导致胃肠功能紊乱，严重时甚至可能危及生命。因此，为了确保食品安全与健康，一旦发现土豆发芽，应立即停止食用。

除了发芽外，如果土豆还出现变色、软烂或有异味等情况，则表明其已经腐烂，此时也不能继续食用。

在处理土豆时，应注意观察其外观是否正常，并及时处理已受损的土豆，以减少食物浪费和保障食品安全。