大蒜长了绿芽能不能吃

大蒜长绿芽后可以继续食用。

虽然大蒜在发芽的过程中会产生微量的丙烯酰胺，但是该物质并没有毒性，并且产生的量较少，不足以危害人体健康。此外，发芽的大蒜中还会生成抗氧化成分，如硫代亚磺酸酯等，这些物质具有一定的保健作用，因此是可以吃的。

如果大蒜除了长出绿芽外还伴随异味、霉点或软烂等情况，则不宜食用，因为这可能是细菌滋生的迹象。

在储存大蒜时，应将其放置于干燥通风处，避免阳光直射，以减少其发芽的可能性。若发现大蒜已经出现变质现象，则应及时处理掉，以免误食引起食物中毒。