土豆刚开始发芽可以吃吗

土豆刚开始发芽时，应谨慎食用。

虽然土豆刚开始发芽时，其毒素含量相对较低，但随着发芽过程的进展，毒素会逐渐增加。此时如果大量食用，可能导致食物中毒，出现腹痛、腹泻等症状。因此，为了安全起见，在土豆刚发芽的情况下，不宜食用。

除了发芽外，若土豆还伴有异味或表皮变绿，则不建议食用，因为这些特征可能表明毒性物质已经积累到危险水平。

在处理和储存土豆时，应注意将其放置于干燥、阴凉处，并尽快烹饪以减少潜在风险。如有任何不适症状，应及时就医并告知医生近期饮食史。