螃蟹蒸完打开里面全黑怎么回事

螃蟹蒸完打开里面全黑可能是过度烹饪、蟹肉氧化、死蟹变质、重金属中毒或腐败菌污染导致的，需根据具体因素进行针对性处理。建议患者停止食用，如果出现不适症状，应及时就医。

1.过度烹饪

由于高温导致蛋白质变性、细胞结构破坏，从而引起颜色变化。可以使用低温慢煮的方式进行处理，如50-60℃下蒸30分钟左右。

2.蟹肉氧化

蟹肉中含有丰富的多酚类物质，在氧气的作用下容易发生氧化反应，导致颜色变深。可以通过添加柠檬汁等酸性物质来抑制蟹肉的氧化过程。

3.死蟹变质

死蟹中的细菌开始繁殖，产生毒素和异味，导致蟹肉变黑。食用前应确认螃蟹是否新鲜，可通过观察鳃部颜色和触碰腹部是否有弹性来判断。

4.重金属中毒

重金属如铅、汞等可与蟹体内含硫氨基酸结合形成黑色复合物，导致蟹肉呈现黑色。重金属中毒需紧急就医，医生可能会采用洗胃、灌流等方式清除体内毒物。

5.腐败菌污染

腐败菌在食物中生长繁殖，产生毒素和分解产物，使蟹肉变色并产生异味。针对腐败菌污染，可采取加热消毒的方法，例如将螃蟹重新加热至70℃以上数分钟以杀灭病原体。

建议定期进行健康体检，特别是关注消化系统功能和肝肾功能指标。必要时，可在医师指导下通过血常规、便常规加潜血试验、生化检验等检查项目进行评估。