土豆削完皮有点绿还能吃吗

土豆削完皮有点绿不能吃。

土豆削皮后出现绿色是由于暴露于光线下产生的植物反应，即所谓的“绿皮”现象。这种情况下，土豆中会积累一种名为龙葵素的有毒化合物，其具有神经毒性、胃肠道毒性和溶血性等毒性作用。摄入过量龙葵素会导致食物中毒，严重时甚至可能危及生命。因此，为确保食品安全与健康，建议不要食用此类土豆。

如果仅是少量的土豆发芽或表皮轻微变色，可以将未受损部分煮熟至全熟后谨慎食用，但不宜长期保存。

在储存土豆时，应将其放置在阴凉、干燥且通风良好的环境中，避免阳光直射，以减少其变绿的风险。此外，在购买时也应注意选择无异常色泽和气味的土豆产品。