土豆发芽可以吃吗?

土豆发芽后不能食用。

土豆发芽会产生一种叫龙葵素的毒素，这是一种生物碱，具有腐蚀性、溶血性和毒性，如果食用了发芽的土豆，轻则会出现恶心、呕吐、腹泻等胃肠道反应，重则导致神经系统损伤，甚至昏迷、呼吸困难，严重者可因呼吸中枢麻痹致死。因此，为了身体健康，建议不要食用发芽的土豆。

除了发芽外，若土豆出现变绿或褐色斑点时，也不宜食用，因为这些部位也可能产生有毒物质。

在储存土豆时，应将其放置于干燥、阴凉的地方，并避免阳光直射，以减少发芽的可能性。同时，应注意观察土豆的外观变化，一旦发现异常应及时处理，确保食品安全。