刚发芽的红薯不可以吃。

刚发芽的红薯中含有一种名为龙葵碱的生物碱,其具有一定的毒性。食用后可能引发胃肠道不适甚至食物中毒的症状,严重时可出现呼吸困难、昏迷等症状。因此为确保健康安全,不建议食用刚发芽的红薯。若误食了刚发芽的红薯且出现了轻微的食物中毒症状,可通过大量饮水促进新陈代谢,有利于缓解不适症状。如果症状较重,则需及时就医进行洗胃处理。
除了上述提到的情况外,还应注意避免空腹食用红薯,因为红薯中的糖分较高,在空腹状态下容易引起血糖波动,尤其是对于糖尿病患者来说,可能会导致血糖控制不佳。
在日常生活中,应关注食物的新鲜度和安全性,以减少潜在的风险。同时提倡适量摄入各类食品,保持均衡饮食,并注意观察身体反应,如发现异常应及时处理。