眉豆的功效与作用及食用方法

眉豆又名扁豆、马铃薯豆等，属于药食同源的食物。眉豆具有健脾止泻、消暑的作用，并且含有蛋白质、钙、磷、铁等多种营养物质，可以炒熟后直接食用，也可以与其他食材一起烹饪成菜肴。

一、功效

1.健脾止泻：眉豆味甘而淡，性微温，归脾经和胃经，有补脾止泻之功，适用于脾胃虚寒所致的泄泻，常配伍山楂、神曲等同用。

2.消暑：眉豆生食或捣汁绞取汁液，适量内服可解食物中毒，如误食未煮透的眉豆引起腹胀、恶心、呕吐等症状时，也可使用此法缓解。此外，眉豆还具有消暑生津、祛湿止带的功能，夏季将眉豆与薏米一同熬粥食用，能清热除烦、利水渗湿、健脾止泻。

二、食用方法

眉豆可以直接炒着吃或者蒸着吃，还可以和其他蔬菜、肉类搭配做成美味佳肴，比如眉豆烧肉、眉豆煲牛肉、番茄焖眉豆、蒜蓉西兰花炒眉豆等。需要注意的是，眉豆一定要煮熟后再食用，因为其中含有一种有毒成分血细胞凝集素，该物质遇热稳定，所以必须充分加热才能破坏其毒性，否则容易导致食物中毒。

三、禁忌人群

对眉豆过敏的人群要禁止食用眉豆，以免出现皮肤瘙痒、红肿、风团等不适症状。另外处于生长发育期的儿童也不宜多吃眉豆，因为眉豆中含有皂角苷，可能会刺激神经组织，如果过量摄入可能导致儿童智力减退。