黄心木薯的营养价值

黄心木薯富含碳水化合物、膳食纤维和维生素C，但其含有的生氰糖苷在食用前需彻底煮熟以破坏氰化物。

未充分煮熟的黄心木薯含有生氰糖苷，这种物质在摄入后可分解产生氢氰酸。氢氰酸是一种剧毒物质，能够与体内的酶系统中的铁离子形成血红素加氧酶复合物，从而抑制细胞内氧化还原反应，导致组织缺氧并释放出更多的氰离子，进一步促进氢氰酸对中枢神经系统的毒性作用。食用未经处理的黄心木薯可能导致恶心、呕吐、头痛、腹泻等消化道症状以及意识丧失、瞳孔缩小、呼吸困难等神经系统症状。

针对疑似氰化物中毒的情况，可以进行血液检测来测量氰化物水平，也可以通过尿液分析来评估肾功能是否受损。此外，医生还可能会安排头颅CT扫描以排除由毒素引起的脑水肿或其他结构性损伤。氰化物中毒的急救措施包括立即脱离有毒环境、给予高流量氧气吸入、静脉注射亚硝酸盐-硫代硫酸钠溶液以促进体内氰化物代谢为无毒物质。

尽管黄心木薯具有一定的营养价值，但由于其可能存在的潜在毒性风险，在食用时必须确保经过适当的烹饪处理以去除其中的氰化物。