银耳怎么煮才会粘稠煮出胶

如果想将银耳煮得比较粘稠、煮出胶汁，可以采用干冰冷藏法、增加银耳量、提前浸泡和炖煮方法等进行熬煮。另外也可以在煮银耳汤时加入中草药一起煲煮，比如红枣、枸杞或者莲子等。

1.干冰冷藏法：用准备好的银耳放入到装有冷水的容器当中，并且要保证银耳完全浸没于水中，在放好后需要放进冰箱内冷藏一段时间，大约3-4小时即可使用。这样做的目的是为了使银耳充分吸水膨胀，经过冷冻后再煮出来的银耳会更加的浓稠。

2.增加银耳量：想要把银耳汤熬成粘稠状，可以在煮之前先用温热水泡上一夜，然后把银耳给用手掰碎，再用高压锅煮半个小时左右的时间，最后加适量的冰糖调味就可以食用了。

3.提前浸泡和炖煮：银耳中含有天然的卟啉类衍生物，这是一种光感物质，如果不小心吃到眼睛里会引起红眼病，因此建议吃银耳的时候最好不要被阳光直射。一般情况下新鲜的银耳不需要泡发直接煮就可以了，但如果买的银耳比较多，则可以通过泡发的方法来加快其变软的速度。如果是用来做甜品的话，可以直接买干制后的银耳回家备用，因为干制后的银耳存放时间较长，不容易出现变质的情况。要想让银耳变得比较黏稠，就需要提前用水泡发两个小时以上的时间，然后再用大火煮开之后转小火慢炖一个小时左右，等到银耳变得特别的柔软之后再加入适量的冰糖搅拌均匀就可以喝了。

4.添加中药材：中医认为，银耳味甘淡、性平，归肺、胃肾经，具有滋阴润肺、生津养胃、补气清肠的功效，与枸杞、红枣、莲子等药材一同煮可起到增强效果的作用。

虽然银耳羹对身体的好处有很多，但是要注意的是银耳不能隔夜吃，否则可能会产生有害物质，严重者还会引起食物中毒等情况发生。