牛奶中全是防腐剂，喝牛奶有毒致癌？2种“假牛奶”才真的要少喝

刘阿姨最喜欢的早餐搭配就是鸡蛋牛奶，多年来一直这么吃。

一天邻居早上来串门，看见她这么吃觉得十分诧异，告诉她鸡蛋和牛奶都是癌细胞的最爱，吃多了很容易患癌的，她怎么还在吃。

本来刘阿姨觉得邻居是在危言耸听，自己吃了这么多年都没事。

但上网一查的确有相关的说法，这让她心慌不已，难道鸡蛋和牛奶真不能吃吗？

一、牛奶中全是防腐剂，有毒还致癌？

不少人说牛奶可以长时间储存是因为内里添加了大量防腐剂，长期饮用会导致身体患癌，这是真的吗？

答案是否定的，国家二级公共营养师王思露对此进行了辟谣。牛奶之所以可以长时间保存，主要归功于它的灭菌方式和包装方式。

巴氏杀菌法灭菌的牛奶储存时间较短，仅有2~7天；超高温灭菌法杀菌的牛奶储存时间通常在6个月以上，无论是哪种方式，都不会添加防腐剂。

至于牛奶有毒、致癌的说法，主要是因为牛奶内有类胰岛素生长因子、酪氨酸成分，很多人说这两种成分是促癌物质。但事实并非如此。

类胰岛素生长因子是正常调控人体的因子，不过量摄入不会影响健康，还会促进生长。且它本身是一种蛋白质，进入消化道后会很快被分解吸收，并不会让血液内的浓度增加，更别提致癌了。

至于酪氨酸成分，牛奶内的酪氨酸含量十分有限，想要达到动物实验内的中毒剂量，至少需要每日喝9L，这显然是不可能的。

我们真正注意要少喝的是两种假牛奶：

①调制乳

北京协和医院儿科主任医师鲍秀兰表示，调制乳的配料表第一位是牛奶，但后面还有许多糖、水、食用香精等添加剂。这种牛奶的营养价值会大打折扣，并不是好的选择。

②含乳饮料

北京市营养源研究所副研究员岳宏指出，含乳饮料的配料表第一位一般是水、第二位为白砂糖，还有大量的糖和香精。牛奶的含量非常低，营养价值自然和牛奶没法比较，就是常见的含糖饮料，长期摄入容易导致身体肥胖，还会影响正常的发育。

二、水煮蛋的蛋黄“绿了”会致癌？

网络上广为流传一则视频，视频内称鸡蛋煮制时间过长，蛋黄上会有一层主要成分为硫化亚铁的黑膜，长期食用会导致生长、智力发育受到影响，还可能引起贫血、脱发、结石等症状。

食品与营养信息交流中心食品安全博士钟凯表示，这个说法并不可信，蛋黄的颜色与烹饪的时间相关。烹饪5分钟的蛋黄颜色较浅，而10~15分钟的蛋黄颜色会明显变深，甚至变绿。

因为鸡蛋有大量的含硫氨基酸，烹饪时间长了后会发生降解释放硫化氢，蛋黄内的铁元素与其结合就生成了黑色的一层膜，在鸡蛋表面表现为绿色。

这层硫化铁并不会给健康带来影响，因为我们的身体每天都会产生很多氰化氢以及摄入很多含铁的物质，鸡蛋黄上的这点量根本不值一提，更别说会致癌了，完全是无稽之谈。

三、为了健康，这3种早餐才真的要少吃

生活中，我们真正需要注意的其实是这几种早餐，长期食用会给健康带来较大的负面影响。

1.油炸食物

如油条、油饼、麻团等，相信是不少人的早餐最爱。但油炸食物被世卫组织列为了2A类致癌物，即很可能会导致人类患癌的物质。

食物在高温油炸的过程中，不仅营养价值会大打折扣，还会产生苯并芘、杂环胺等致癌物，且有大量的油脂，经常食用会导致身体肥胖，增加患癌的风险。

2.咸菜

咸菜就稀饭也是不少人的早餐选择，但咸菜也同样被列为了2A类致癌物。

其内里有大量的盐分，长期摄入大量盐分会损伤黏膜，且亚硝酸盐会与肉类内的胺类成分产生反应形成亚硝胺，会显著增加胃癌的发生风险。

3.加工肉

如火腿、热狗、培根、肉罐头等，这些食物被世卫组织列为了1类致癌物。

因其在加工过程中会添加亚硝酸盐成分，亚硝酸盐本身不致癌，但进入体内后会与蛋白质产生反应形成亚硝胺，亚硝胺是明确的一类致癌物。

牛奶和鸡蛋是营养价值很高的食物，生活中完全可以放心吃，我们真正需要注意的是上述的这些“问题早餐”，要尽量少吃哦。

参考资料：

[1]《会致癌？有防腐剂？不，真正无添加、近乎完美的食品，就是它！》.科普中国.2018-11-02

[2]《【资讯】水煮鸡蛋变成这样就不能吃了，还会致癌？》.CCTV生活圈.2018-11-22

[3]《癌细胞最偏爱的3种早餐，鸡蛋竟上榜！不想被癌盯上，千万管住嘴》.家庭医生.2021-12-27

未经作者允许授权，禁止转载