螃蟹蒸时间久了黄就没了吗

螃蟹蒸的时间过久后，蟹黄可能会出现发黑的情况。

螃蟹中的含氧量较高，在蒸煮过程中，由于温度过高，会使氧气与螃蟹体内的化学物质反应，进而生成黑色素，导致蟹黄变黑。同时，螃蟹死后体内会产生组氨酸等物质，这些物质在一定条件下会被细菌分解产生组胺，而组胺具有挥发性，当其浓度达到一定程度时就会使蟹黄呈现黑色。

如果螃蟹本身新鲜且烹饪方式得当，蒸的时间较长但不超过1小时，此时蟹黄可能并未完全流失，只是口感或颜色有所改变。

需要注意的是，食用死掉的螃蟹可能导致食物中毒，因此建议确认螃蟹是否鲜活后再进行处理和食用。此外，对于螃蟹过敏者而言，无论蟹肉还是蟹黄都应避免食用，以免引发过敏反应。