蒜头发芽能不能吃?

蒜头发芽后可以食用。

蒜头发芽并不会生成有害物质，反而会激活蒜氨酸酶，使大蒜中的含硫化合物转变为具有保健功能的硫代亚磺酸酯类物质，提高营养价值。

如果蒜头已经发霉、腐烂或出现异味，则不能继续食用，因为这些可能是细菌或真菌污染的迹象，可能会引起食物中毒或其他健康风险。

在储存蒜头时，应将其放在干燥、阴凉的地方，并避免直接接触阳光或高温环境，以减少其发芽的可能性。同时，应注意观察蒜头的状态变化，及时发现异常现象并采取相应措施。